鴻盛調(diào)味食品2個原則，1句口訣，掌握炒菜調(diào)味的秘密不再是難事
- 分類：行業(yè)新聞
- 作者：董喆
- 來源：
- 發(fā)布時間：2020-08-26
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【概要描述】一，烹飪的順序 原則一：先爆香，再食材，后調(diào)味 無論是炒菜還是煲湯，調(diào)味都是最后一個環(huán)節(jié)。鍋熱后先將蔥姜蒜一類的調(diào)味佐料加熱后爆出香味，再把切好的菜或肉下鍋，炒軟或半熟后，最后加入調(diào)味料。采用這個步驟，是為了先將食材本身的味道激發(fā)出來，作為基本味道，再借助調(diào)味料去補充和完善?！ 〉袀€特例，味噌湯需要先將味噌調(diào)開煮，再放入豆腐、魚肉等食材，這樣做的目的是保持食材不會煮太老。 原則二：先重咸，
鴻盛調(diào)味食品2個原則，1句口訣，掌握炒菜調(diào)味的秘密不再是難事
【概要描述】一，烹飪的順序 原則一：先爆香，再食材，后調(diào)味 無論是炒菜還是煲湯，調(diào)味都是最后一個環(huán)節(jié)。鍋熱后先將蔥姜蒜一類的調(diào)味佐料加熱后爆出香味，再把切好的菜或肉下鍋，炒軟或半熟后，最后加入調(diào)味料。采用這個步驟，是為了先將食材本身的味道激發(fā)出來，作為基本味道，再借助調(diào)味料去補充和完善?！ 〉袀€特例，味噌湯需要先將味噌調(diào)開煮，再放入豆腐、魚肉等食材，這樣做的目的是保持食材不會煮太老?！ ≡瓌t二：先重咸，
- 分類：行業(yè)新聞
- 作者：董喆
- 來源：
- 發(fā)布時間：2020-08-26
- 訪問量：0
一，烹飪的順序
原則一：先爆香，再食材，后調(diào)味
無論是炒菜還是煲湯，調(diào)味都是最后一個環(huán)節(jié)。鍋熱后先將蔥姜蒜一類的調(diào)味佐料加熱后爆出香味，再把切好的菜或肉下鍋，炒軟或半熟后，最后加入調(diào)味料。采用這個步驟，是為了先將食材本身的味道激發(fā)出來，作為基本味道，再借助調(diào)味料去補充和完善。
但有個特例，味噌湯需要先將味噌調(diào)開煮，再放入豆腐、魚肉等食材，這樣做的目的是保持食材不會煮太老。
原則二：先重咸，后調(diào)味
家常菜中常見的重咸類調(diào)味料有醬油和鹽。重咸類調(diào)味料是替食材“定調(diào)子”，決定菜肴基本味道。舉個例子：京醬肉絲這道菜，一入口要先能嘗到醬的咸香味，然后再是肉絲的香味。
最后環(huán)節(jié)的調(diào)味料是用來增添風味，例如糖，醋，胡椒粉，麻油以及辣油等。除了糖之外，其它調(diào)味料可以等到出鍋盛盤前再加。
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